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Four de boulangerie

Le four est l'équipement principal d'une boulangerie. Il est généralement constitué d'une chambre de cuisson, d'un foyer, et des appareils annexes. Ces derniers se composent d'une cheminée, d'un échangeur, d'un tapis enfourneur et d'un générateur de buée. Trois grands types de four de boulangerie existent sur le marché: - le four ventilé: il s'agit d'un petit four dans lequel on peut glisser plusieurs plaques de cuisson successivement. Ce modèle est recommandé pour la cuisson des viennoiseries. L'air chaud circule entre les différentes plaques grâce à une turbine. - le four à chariot: le boulange... Voir plus

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